Caratteristiche funzionali del sucralosio

Ha prestazioni eccellenti ed è un forte dolcificante non nutritivo. La dolcezza del sucralosio è molto elevata (400-800 volte quella del saccarosio) e la dolcezza è pura. La velocità di presentazione della dolcezza, la massima intensità della percezione della dolcezza, la durata della dolcezza e il retrogusto sono tutti molto simili al saccarosio. Il sucralosio ha proprietà stabili e il suo prodotto cristallino rimane stabile anche dopo essere stato conservato per 4 anni in condizioni asciutte a 20 gradi. In soluzione acquosa, nell'intervallo di pH delle bevande analcoliche e a temperature normali, il sucralosio è il più stabile di tutti i dolcificanti forti e può essere conservato per oltre un anno senza alcuna modifica.
Il sucralosio è un derivato del saccarosio, un prodotto naturale puro, e la sua dolcezza relativa varia con la concentrazione della soluzione. Ha un effetto riducente sull'acidità e sulla salinità, un effetto mascherante sull'astringenza, sull'amaro e sul gusto alcolico e un effetto esaltante sul piccante, sul gusto del latte e su altri sapori.