Ehi, compagni buongustai e appassionati di cucina! Come fornitore di dolcificanti naturali, mi viene chiesto molto come queste dolci alternative reggono in cottura ad alta calore. È una domanda cruciale, soprattutto quando sei abituato al tentativo - e - vero zucchero bianco, ma vuoi esplorare opzioni più sane. Quindi, scaviamo e scopriamo come si comportano dolcificanti naturali sotto il calore.
Prima di tutto, capiamo perché High - Heat Cooking può essere una sfida per i dolcificanti. Quando cucini ad alte temperature, i dolcificanti possono subire una serie di reazioni chimiche. La caramellizzazione è uno dei processi più noti. È quel delizioso doratura e sviluppo del sapore che vedi quando lo zucchero è riscaldato. Ma diversi dolcificanti hanno diversi punti di fusione, strutture chimiche e reattività, il che significa che si comporteranno diversamente durante la cottura ad alta calore.
Uno dei dolcificanti naturali che offriamo èAcesulfame Sugar di potassio. Questo dolcificante è piuttosto bello. È circa 200 volte più dolce dello zucchero, il che significa che ne hai bisogno di meno. Quando si tratta di cottura ad alta calore, il potassio Acesulfame è abbastanza stabile. Non si rompe facilmente ad alte temperature, quindi non devi preoccuparti di perdere la sua dolcezza durante la cottura, la torrefazione o la frittura.
Ad esempio, se stai preparando un lotto di biscotti, l'aggiunta di un po 'di zucchero di potassio acesulfame può darti quel calcio dolce senza le calorie extra. E poiché rimane stabile, i tuoi biscotti avranno una dolcezza costante dal primo morso all'ultimo. Inoltre, non contribuisce al processo di doratura come lo zucchero normale. Quindi, se stai cercando un dolcificante che non influirà sul colore dei tuoi prodotti da forno ma aggiunge comunque dolcezza, questa è un'ottima opzione.
Un altro popolare dolcificante naturale nella nostra formazione èEritritolo naturalmente dolce. L'eritritolo è un alcol di zucchero che si verifica naturalmente in alcuni frutti e cibi fermentati. Ha una dolcezza simile allo zucchero, ma con circa il 70% delle calorie.
In High - Heat Cooking, Eritritolo è un campione. Ha un punto di fusione elevato, circa 121 - 125 ° C (250 - 257 ° F). Ciò significa che può gestire il calore della maggior parte dei processi di cottura e cottura senza rompersi. Quando cucini con eritritolo, può caramellare in una certa misura, dando alle tue prelibatezze un bel colore dorato. Ha anche un effetto di raffreddamento sul palato, che può essere un'aggiunta unica e rinfrescante ai tuoi dessert cotti a calore.
Ad esempio, se stai facendo una crosta di torta e vuoi aggiungere un po 'di dolcezza, l'eritritolo può essere un'ottima scelta. Solleverà bene nel forno e aggiungerà una piacevole dolcezza alla crosta. E poiché è assorbito in modo diverso dal corpo rispetto allo zucchero normale, è un'ottima opzione per coloro che guardano i loro livelli di zucchero nel sangue.
Ora, parliamo diDolcificante in polidestrosio. Il polidestrosio è una fibra solubile che viene utilizzata come dolcificante e agente di massa. Non è dolce come lo zucchero, ma ha altri benefici. Nella cottura ad alta calore, il polidestrosio è abbastanza stabile. Non caramelizza come lo zucchero, ma può aiutare a trattenere l'umidità nei prodotti da forno.
Quando fai torte o muffin, l'aggiunta di polidestrosio può renderle più umide e tenera. Ha anche un indice glicemico basso, il che significa che non causerà un picco rapido dei livelli di zucchero nel sangue. Quindi, se stai cercando un dolcificante in grado di aggiungere un po 'di massa e umidità ai tuoi alimenti cotti a calore pur essendo delicato sulla glicemia, vale la pena prendere in considerazione.
Ma non è tutto sole e arcobaleni. Alcuni dolcificanti naturali hanno i loro limiti in cottura ad alta calore. Ad esempio, Stevia, un altro dolcificante naturale, a volte può sviluppare un retrogusto amaro se esposto a calore elevato per troppo tempo. Quindi, se stai usando la stevia in cottura ad alta calore, è importante fare attenzione alla quantità e al tempo di cottura.
Un'altra cosa da tenere a mente è che la combinazione di diversi dolcificanti naturali a volte può produrre risultati migliori in una cottura ad alta calore. Ad esempio, è possibile mescolare l'eritritolo con una piccola quantità di potassio acesulfame per ottenere il meglio da entrambi i mondi: la dolcezza e la stabilità del potassio acesulfame e la caramellizzazione e i benefici calorici a basso contenuto di eritritol.
Ora, potresti chiederti come usare questi dolcificanti naturali nella cucina ad alta calore. Bene, non è così diverso dall'uso di zucchero normale. Puoi iniziare sostituendo una porzione di zucchero nella tua ricetta con un dolcificante naturale. Ad esempio, se una ricetta richiede 1 tazza di zucchero, puoi provare a usare 1/2 tazza di eritritolo e 1/2 tazza di zucchero normale per iniziare. Quindi, puoi aumentare gradualmente la quantità di dolcificante naturale man mano che ti senti più a tuo agio con il modo in cui si comporta nella tua cucina.
Quando si tratta di misurare, tieni presente che alcuni dolcificanti naturali sono molto più dolci dello zucchero. Quindi, dovrai usarne meno. Fare sempre riferimento alle istruzioni di imballaggio per il dolcificante specifico che stai utilizzando per ottenere le misure giuste.
In conclusione, i dolcificanti naturali possono funzionare davvero bene in cottura ad alta calore, ma è importante scegliere quello giusto per le tue esigenze. Sia che tu stia cercando un dolcificante che possa caramellare, uno che è stabile ad alte temperature o che è delicata sul tuo zucchero nel sangue, c'è un dolcificante naturale là fuori per te.
Se sei interessato a provare i nostri dolcificanti naturali per le tue avventure di cucina alte, ci piacerebbe avere tue notizie. Contattaci per iniziare una conversazione sulle tue esigenze specifiche e su come i nostri prodotti possono adattarsi alle tue ricette. Siamo qui per aiutarti a rendere cibi cotti deliziosi, sani e dolci.
Riferimenti
- "La scienza della cottura" di Paula Figoni
- "Dolcificanti e alternative di zucchero nella tecnologia alimentare" a cura di George Onwulata